밥플레이스 양재동 드럼통 위에 끓여 먹는 솥뚜껑 닭볶음탕 맛집 식당

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솥두껑 닭볶음탕은 넓게 달군 솥뚜껑에 닭과 양념, 채소를 한 번에 올려 ‘불맛’과 진한 농도를 내는 스타일의 닭볶음탕이다.naver​

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요리 콘셉트와 특징

• 강한 화력으로 넓은 면적을 한 번에 달궈 재료 겉면을 빠르게 익히고, 내부는 촉촉하게 유지하는 것이 핵심이다.youtube​
• 일반 냄비 닭볶음탕보다 국물은 더 걸쭉하고, 볶음요리처럼 양념이 재료에 착 달라붙어 불향·훈연 향이 살아난다.youtube​
• 완성 후 같은 솥두껑에 밥을 볶아 ‘숯불 누룽지’ 느낌의 볶음밥으로 마무리하는 경우가 많다.youtube​

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재료 구성과 양념 비율

1마리(약 1.1~1.2kg) 기준 기본 구성이다.10000recipe​youtube​

• 주재료
  • 닭볶음탕용 닭 1마리 (토종닭·육계 모두 가능, 토종닭은 식감이 더 쫄깃하다).youtube​
  • 감자 2개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1~2대, 청양고추·풋고추 적당량.youtube​10000recipe​
• 양념(국물 넉넉·불향 스타일)
  • 진간장 약 8큰술
  • 고춧가루 4큰술
  • 고추장 또는 쌈장 1~3큰술 (쌈장을 쓰면 구수한 맛이 강해진다).naver​youtube​
  • 설탕 또는 올리고당 3~4큰술
  • 다진 마늘 1~2큰술
  • 물 800ml~1L 정도 (솥뚜껑 면적과 불 세기에 따라 조절).youtube​
  • 소금·후추로 마지막 간 조절
• 선택 재료
  • 떡(가래떡, 떡볶이 떡), 고구마, 버섯(느타리·새송이), 양배추, 통마늘, 대파 큼직하게 썬 것 등.naver​youtube​

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닭 손질과 밑작업

• 닭은 찬물에 2~3번 헹궈 핏물을 빼고, 내장·기름 덩어리를 정리해 잡내를 줄인다.10000recipe​
• 잡내 제거를 위해
  • 대략 5분 정도 끓는 물에 한 번 데쳐 기름기를 빼거나,youtube​
  • 생강, 마늘, 소주(또는 맛술)를 살짝 더해 삶은 뒤 헹궈 사용하는 방법도 있다.youtube​

이 과정을 거치면 솥뚜껑 위에서 강불로 끓일 때 특유의 누린내·비린내가 줄어들고, 맑게 매운 향이 산다.youtube​

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양념 섞기와 재료 배치

• 넓은 볼에 손질한 닭을 넣고 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 쌈장(또는 고추장), 물을 넣어 잘 버무려 기본 양념장을 만든다.10000recipe​youtube​
• 감자·당근·양파는 큼직하게 썰어 양념한 닭 위에 올려 같이 섞어 두면, 고기와 채소에 양념이 어느 정도 스며들어 초반 간 배임이 좋아진다.10000recipe​
• 솥뚜껑에 올릴 때는
  • 가운데에 닭과 양념을 두껍게 모으고,
  • 가장자리에는 감자·당근·양파·떡 등을 둘러 배치하면 국물이 끓어 흐르며 자연스럽게 재료들이 익는다.naver​youtube​

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솥뚜껑 세팅과 화력 조절

• 장작불, 숯불, 가스버너 모두 가능하나, 장작·숯이 가장 강한 화력과 특유의 훈연 향을 준다.youtube​naver​
• 솥뚜껑은 미리 강불에서 충분히 달궈 기름을 한 번 둘러 표면을 코팅하듯 닦아낸 뒤 사용하면 눌어붙음이 줄어든다.youtube​
• 초반 5~10분은 센 불로 강하게 끓여 양념이 보글보글 끓어오르도록 하고, 이후에는 중불로 줄여 닭이 푹 익고 국물이 졸아드는 속도를 조절한다.youtube+1​

솥뚜껑은 중앙이 오목하고 가장자리가 낮기 때문에, 국물이 끓어 넘치지 않도록 중간중간 볶듯이 저어 주는 것이 좋다.youtube​

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조리 순서(상세)

1. 예열 단계
   • 솥뚜껑을 강불에서 충분히 달군 뒤 기름을 얇게 둘러 키친타월로 한 번 닦아낸다.youtube​
   • 파기름을 내고 싶다면 대파 흰 부분을 먼저 볶아 향을 내도 좋다.youtube​
2. 닭 올리기
   • 양념과 함께 버무려 둔 닭을 중앙에 넓게 펼치듯 올린다.naver​
   • 양념장에 섞어둔 물도 함께 붓고, 가장자리에는 감자·당근·양파·떡을 둥글게 둘러 배치한다.10000recipe​
3. 강불 1차 끓이기 (약 10분)
   • 한 번 팔팔 끓기 시작하면 거품과 불순물을 거둬내고, 선언 듯이 10분간 강불로 끓여 양념을 한 번 우려낸다.youtube+1​
   • 이때 재료가 한쪽으로 몰리지 않게 주걱으로 크게 뒤집듯 섞어 준다.
4. 중불로 농도 맞추기 (약 15~20분)
   • 닭이 70~80% 정도 익으면 중불로 줄이고, 대파·고추 등을 넣어 향과 매운맛을 더한다.youtube+1​
   • 국물이 너무 많으면 계속 졸이면서 끓이고, 너무 빨리 졸면 물을 조금씩 추가해가며 맞춘다.
5. 마지막 간과 농도
   • 감자가 부드럽게 익고 닭이 완전히 익었을 때, 소금·후추로 최종 간을 맞춘다.youtube​
   • 쌈장·고추장이 들어간 경우 국물이 걸쭉하고 윤기가 돌며, 양념이 닭과 채소에 농밀하게 붙는다.naver​

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맛의 포인트와 응용 팁

• 불맛과 훈연 향
  • 솥뚜껑 아래 장작불·숯불을 사용하면 연기가 솥뚜껑 옆으로 스며들어 양념에 은은한 훈연 향이 더해진다.youtube​
• 식감 대비
  • 토종닭을 사용하면 씹는 맛이 살아 있고, 육계를 쓰면 부드럽고 촉촉한 살결을 즐길 수 있어 기호에 따라 선택한다.youtube​
• 맵기 조절
  • 청양고추 양으로 조절하거나, 고춧가루를 태양초·청양 섞음으로 비율을 조정하면 된다.youtube​
• 추가 토핑
  • 가래떡·치즈를 넣어 치즈 닭볶음탕 느낌으로 변주하거나, 고구마·단호박을 넣어 단맛과 포만감을 더할 수 있다.naver​

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마무리 볶음밥

• 닭과 채소를 어느 정도 건져 먹은 뒤, 남은 양념·국물 위에 밥과 김가루, 참기름, 잘게 썬 김치를 넣고 볶으면 된다.youtube​
• 솥뚜껑 바닥에 얇게 펼쳐 살짝 눌려가며 익히면 가장자리부터 구수한 누룽지처럼 노릇하게 익어 별도 요리처럼 즐길 수 있다.naver​youtube​

이런 방식으로 조리하면, 집에서도 캠핑장·맛집 분위기의 불향 가득한 솥두껑 닭볶음탕을 충분히 재현할 수 있다.naver​youtube​

1. https://blog.naver.com/haosu01/223378694150
2. https://www.youtube.com/watch?v=5-OwXxqLv64
3. https://www.10000recipe.com/recipe/6961006
4. https://www.youtube.com/watch?v=5l_lNJRGsSc
5. https://blog.naver.com/kimka25/222062338206
6. https://blog.naver.com/dkfmf85/223978403998
7. https://www.youtube.com/watch?v=usMMqMOtaCE
8. https://www.youtube.com/watch?v=wG9dFloiNsk
9. https://www.youtube.com/watch?v=8oB4rlYeyww
10. https://xn--9o0bz1f1xd5zigjggoj3tqjxan1d.com
11. https://www.youtube.com/watch?v=yzZW3XKCEmg
12. https://www.tiktok.com/@fookikie/video/7353489987603680530
13. https://www.youtube.com/watch?v=Ha2FwtAI2QI
14. https://www.instagram.com/p/DSj2LpeAT9d/
15. https://www.youtube.com/watch?v=-OsILnlHTd8
16. https://store.kakao.com/yoloburo/products/562715666
17. https://www.facebook.com/cookatmagazine/videos/%EC%86%A5%EB%9A%9C%EA%BB%91%EB%8B%AD%EB%B3%B6%EC%9D%8C%ED%83%95-%EB%B9%84%EC%A3%BC%EC%96%BC-%EC%9E%90%EC%B2%B4%EB%A7%8C%EC%9C%BC%EB%A1%9C%EB%8F%84-%EC%95%95%EB%8F%84%EC%A0%81%EC%9D%B8-%EC%86%A5%EB%9A%9C%EA%BB%91-%EB%8B%AD%EB%B3%B6%EC%9D%8C%ED%83%95%EC%9E%85%EB%8B%88%EB%8B%A4-%EC%9E%A5%EC%9E%91%EB%B6%88%EC%9D%84-%EC%A7%80%ED%8E%B4-%ED%8C%94%ED%8C%94-%EB%81%93%EC%97%AC%EB%82%B4-%EB%B6%88%EB%A7%9B%EC%9D%B4-%EA%B0%80%EB%93%9D-%EC%8A%A4%EB%A9%B0%EB%93%A4%EC%97%88%EB%8A%94%EB%8D%B0%EC%9A%94-%EB%A7%A4%EC%BD%A4%ED%95%9C-%EA%B0%90%EC%B9%A0%EB%A7%9B%EC%9D%B4-%EC%9D%BC%ED%92%88%EC%9D%B8-%EC%86%A5/1066805658430544/
18. https://blog.naver.com/nemo-c/223682233328