류신혁 셰프는 ‘빵고 베이커리’를 이끄는 젊은 베이커리 셰프로, 2025년 ‘르빵 챔피언십 우리밀 뺑드미 부문’에서 1위를 차지하며 국산밀 제빵 분야에서 강하게 주목받고 있다. 우리밀 특유의 풍미를 현대적 감각으로 풀어내 한국 베이커리의 경쟁력을 한 단계 끌어올렸다는 평가를 받는다.foodtoday+5
기본 프로필과 현재 활동
- 이름: 류신혁
- 직업: 베이커·베이커리 셰프, 파티시에
- 소속: 빵고 베이커리(‘우리밀 뺑드미’ 부문 1위 수상 매장으로 언급).bakerynews+4
- 주요 무대: 각종 베이커리 대회, 특히 2025 르빵 바게트 & 크루아상 챔피언십 with 우리밀 뺑드미.instagram+2
온라인에서는 ‘baker.ryu’라는 계정으로 활동하며, “Baker 2025 LE PAIN 우리밀 뺑드미 챔피언십 2026 프랑스 현지 팝업 운영 예정 with 밀레앙 …” 등의 소개 문구를 사용해 자신의 수상 이력과 향후 행보를 간결하게 드러낸다. 이 계정에서는 완성된 빵 이미지, 작업 과정, 대회 참가 소식, 인터뷰 일부 등이 공유되며, 현대적인 감각의 비주얼과 전문성을 함께 보여준다.instagram+4
르빵 챔피언십과 ‘우리밀 뺑드미’ 1위
대회 개요와 의미
‘르빵(Le Pain) 바게트 & 크루아상 챔피언십 with 우리밀 뺑드미’는 프랑스풍 제빵 기술과 한국 재료, 특히 국산밀을 접목해 기술력을 겨루는 대회로, 바게트·크루아상·우리밀 뺑드미 세 부문으로 구성된다. 이 대회는 농림축산식품부와 aT(한국농수산식품유통공사), 주한 프랑스대사관, 비즈니스프랑스, 르빵 등 여러 기관·브랜드가 협력하는 행사로, 프랑스 제빵 문화와 한국 베이커리 산업을 잇는 가교 역할을 한다고 평가된다.segye+5
2025년 대회에는 전국 베이커리 30여 개 이상이 참가해 예선을 거쳤고, 우리밀 뺑드미 부문 결선에는 6개 팀이 올랐다는 보도가 있다. 이 치열한 경쟁 속에서 빵고 베이커리의 류신혁 셰프가 최종 우승을 차지하면서, 국산밀 활용 빵 분야에서 상징적인 이름으로 부상했다.cooknchefnews+5
수상작의 평가 포인트
언론과 주최 측 보도는 공통적으로 빵고 베이커리의 우리밀 뺑드미를 다음과 같이 평가한다.why4416.tistory+4
- “풍성한 볼륨감”
- “쫄깃한 식감”
- “국산밀 특유의 고소하고 은은한 단맛”
- “우리밀의 매력을 가장 잘 살린 작품”
이는 류신혁 셰프가 단순히 우리밀을 ‘대체 재료’로 쓰는 수준을 넘어, 단백질·재분율·글루텐 특성이 수입밀과 다른 우리밀을 효율적으로 컨트롤하며 풍미와 식감을 동시에 극대화했다는 의미로 해석할 수 있다. 특히 국산밀은 글루텐 형성력이나 수분 흡수력이 상대적으로 불리하다는 인식이 있었는데, 이를 극복한 제품으로 소개되며 “국산밀 제빵 경쟁력을 보여준 사례”로 강조된다.munhwa+3
국산밀·우리밀에 대한 철학
국산밀 활용의 상징성
농식품부와 aT는 이 대회의 우리밀 부문을 통해 국산 밀가루의 수요를 늘리고, 지역 농업과 베이커리 산업이 함께 성장하는 구조를 만들겠다는 정책적 메시지를 담고 있다. 류신혁 셰프의 수상은 이런 흐름 속에서, 실제 현장에서 국산밀을 가지고 프리미엄 제품을 구현해낸 하나의 사례로서 의미를 가진다.foodtoday+3
여러 기사와 SNS 콘텐츠에서 류신혁 셰프는 “우리밀 뺑드미 부문 1위”라는 타이틀과 함께 반복적으로 언급되며, 국산밀의 가능성을 증명한 인물로 포지셔닝되고 있다. 코엑스 현장 인터뷰 영상 등에서는 ‘우리밀’, ‘우리밀 뺑드미’ 해시태그와 함께 소개되어, 그의 작업이 단순한 개인의 성취를 넘어 국산 재료의 가치를 알리는 역할을 한다는 점을 암시한다.instagram+7
제품 스타일과 기술적 접근
구체적인 레시피나 공정은 공개되어 있지 않지만, 심사평과 대회 성격을 종합하면 다음과 같은 기술적 방향을 추측할 수 있다.segye+3
- 국산밀의 풍미를 강조하는 중·장시간 발효
- 내외부의 온도·수분 조절을 통한 크러스트(겉껍질)의 볼륨과 크럼(내부 조직)의 쫄깃함 확보
- 과한 토핑이나 첨가물 없이, 밀·발효·소금·수분의 균형으로 맛을 끌어올리는 전통적 유럽식 고메 브레드 스타일
심사위원단은 빵고 베이커리의 제품이 “우리밀의 매력을 가장 잘 살렸다”고 강조했는데, 이는 국산밀 고유의 고소함과 은은한 단맛을 인위적으로 감추지 않고, 발효와 굽기 과정을 통해 자연스럽게 끌어낸 결과로 볼 수 있다. 이런 접근은 국내 소비자에게도 “국산밀을 쓴 빵이 더 맛있을 수 있다”는 경험을 제공한다는 점에서 의미가 크다.cooknchefnews+4
미디어·인터뷰 속 이미지
현장 인터뷰와 영상 노출
인스타그램을 비롯한 여러 SNS 채널에는 “빵고베이커리 류신혁 셰프의 솔직한 인터뷰”라는 문구와 함께, 코엑스 ‘르빵 챔피언십’ 현장에서 촬영된 인터뷰 영상이 소개되어 있다. 짧은 릴 형식의 콘텐츠에서는 다음과 같은 키워드들이 반복된다.instagram+4
- 2025 르빵 챔피언십 우리밀 뺑드미 부문 1위
- 대회 준비 과정과 소감
- 우리밀 사용에 대한 생각
- 향후 도전 계획을 암시하는 멘트
이 인터뷰들에서 류신혁 셰프는 비교적 담백하고 현실적인 어조로, 준비 과정의 어려움과 결과에 대한 만족감을 표현하는 것으로 알려져 있으며, 지나치게 과장된 셀프 브랜딩보다는 ‘현장에서 빵으로 이야기하는 장인’에 가까운 이미지를 형성한다.instagram+4
잡지·방송 연계 가능성
르빵 챔피언십 자체가 월간 베이커리 같은 업계 전문 매체와 긴밀히 연계되는 행사이기 때문에, 수상자들의 스토리는 향후 지면 인터뷰나 화보 형식으로 확장될 여지가 크다. 이미 행사 안내와 결과 기사에서 수상자 이름이 반복 노출되고 있고, 우리밀 정책·프랑스와의 식문화 교류 기사에서도 빵고 베이커리와 함께 류신혁 셰프의 이름이 거론된다.naver+7
또한 ‘K-베이커리 서바이벌’로 소개되는 예능형 프로그램이 2026년 초 공개 예정이라는 소식도 있어, 국내 유명 파티시에·베이커가 대거 출연하는 이 포맷 속에서 차후 류신혁 셰프와 같은 수상 경력자들이 자연스럽게 방송 무대로 이동할 가능성도 있다. 이는 한국 베이커리 셰프들이 단순한 기술자에서, 스토리와 캐릭터를 가진 셀럽형 셰프로 확장되는 흐름과 맞닿아 있다.instagram+1
향후 행보와 의미
프랑스 현지 팝업 예정
류신혁 셰프의 인스타그램 소개 문구에는 “2026 프랑스 현지 팝업 운영 예정 with 밀레앙”이라는 내용이 적혀 있다. 이는 2025 르빵 챔피언십 우리밀 뺑드미 1위 수상자에게 주어지는 특전 중 하나로, 프랑스 현지에서 우리밀 뺑드미로 팝업을 운영할 기회가 주어진다는 행사 설명과도 연결된다.instagram+2
프랑스는 전 세계 제빵 문화의 상징적인 무대이기 때문에, 국산밀을 사용한 빵으로 프랑스 현지에서 팝업을 운영한다는 것 자체가 매우 상징적이다. 이는 단순한 해외 진출을 넘어, “한국 밀과 한국 베이커가 프랑스 제빵사의 시선에서도 경쟁력이 있다”는 메시지를 현장에서 검증하는 자리라고 볼 수 있다.bakerynews+2
한국 베이커리 씬에서의 위치
현재 공개된 정보만으로 류신혁 셰프의 전체 경력(수련 경로, 스승, 이전 근무지 등)을 모두 파악할 수는 없지만, 다음과 같은 점은 분명하게 드러난다.instagram+6
- 전국 단위 대회에서 국산밀 부문 1위를 수상한 ‘실력 검증된 베이커리 셰프’
- 우리밀을 활용한 고급 빵으로 언론·정부·업계의 주목을 동시에 받은 인물
- SNS·영상 플랫폼을 통해 스토리텔링과 브랜딩을 병행하는 젊은 파티시에
국산 재료를 기반으로 한 제빵 기술, 프랑스와의 교류 행사, 방송형 예능 프로그램의 성장까지 감안하면, 류신혁 셰프는 앞으로 “K-베이커리와 국산밀을 대표하는 얼굴”로 더 자주 언급될 가능성이 크다. 특히 2026년 프랑스 팝업 이후에는, 현지 반응과 경험을 바탕으로 한 새로운 레시피·브랜드 스토리·교육 활동 등으로 활동 영역을 넓혀갈 여지도 있다.why4416.tistory+8
- https://www.foodtoday.or.kr/news/article.html?no=199944
- https://www.segye.com/newsView/20251110514074
- https://bakerynews.co.kr/article/1065598992360277
- https://cooknchefnews.com/news/view/1065592387779566
- https://why4416.tistory.com/15988308
- https://www.munhwa.com/article/11546101
- https://www.instagram.com/p/DNzkq4R3rFu/
- https://www.instagram.com/reel/DP7skmsk_GJ/
- https://www.instagram.com/baker.ryu/
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