황태된장은 잘 말린 황태의 깊은 단백질 감칠맛과 된장의 구수함이 만나 해장과 간 건강, 장 건강을 동시에 노릴 수 있는 **기능성** 된장 요리·장류이자, 겨울철 보양식 개념으로도 활용되는 메뉴다.[1][2][3]
## 황태된장의 개념과 특징
- 황태된장은 두 가지로 나뉜다.
1) 황태 육수를 베이스로 끓이는 황태된장찌개·된장국류, 2) 아예 장을 담글 때 황태를 넣어 발효시키는 ‘황태장/황태된장’ 유형이다.[4][1]
- 1) 국·찌개형은 말린 황태(북어채·황태포)를 물이나 다시마물에 우려 육수를 내고, 재래식 된장이나 시판 된장을 풀어 끓이는 방식이다.[5][6][4]
- 2) 장류형은 메주나 삶은 콩을 소금물에 담가 숙성하는 전통 된장 공정에서 황태(살 또는 채)를 함께 넣어 1년 이상 숙성해, 단백질 풍미와 면역·간 기능 보조 효과를 강화한 기능성 장으로 소개된다.[3][7][1]
## 황태와 된장의 영양·효능
- 황태는 생명태(명태)에 비해 단백질 함량이 4배 이상 높다고 알려져 있으며, 필수 아미노산(특히 메티오닌)이 풍부해 간 해독과 숙취 해소에 도움을 준다.[2][8][1]
- 황태 100g당 지방은 약 2g 수준으로 매우 낮고, 비타민A와 비타민B군이 풍부해 알코올 대사 과정에서 생성되는 아세트알데하이드를 줄이고 간세포를 보호하는 항산화 효과가 보고되어 있다.[9][2]
- 된장 자체는 발효 과정에서 생성된 유익균과 펩타이드 덕분에 장내 환경 개선, 소화 촉진, 면역력 증진에 긍정적이며, 여기에 황태 단백질이 더해지면서 장·간·면역을 동시에 겨냥하는 ‘천년 장수 식재료 조합’이라는 식으로 소개된다.[1][3]
## 황태된장찌개(국) 기본 레시피
황태된장찌개는 북어국의 시원함과 된장찌개의 구수함을 합친 형태로, 숙취 해소 겸 밥반찬·국거리로 쓸 수 있다.[6][5][4]
### 1. 재료 구성
- 주재료
- 말린 황태채 또는 황태포: 20~70g 정도(2~3인분 기준, 국물 중심이면 20~30g, 건더기 든든하게는 더 사용).[10][5]
- 물 또는 다시마물: 500ml~1.2L(찌개냐 국이냐에 따라 농도 조절).[5][10]
- 채소·부재료(대표 조합)
- 무 1토막, 애호박 1/2개, 양파 1/2~1개, 대파 1~2대, 청양고추 1~2개, 두부 1/3~1/2모 등.[6][5]
- 양념
- 된장: 1~3큰술(집된장 기준, 염도에 따라 가감).[4][5][6]
- 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 고춧가루 1작은술~1큰술(칼칼하게 할 때), 액젓 1작은술, 소고기 다시다 1작은술 정도로 감칠맛을 추가하기도 한다.[5][6]
### 2. 황태 손질과 육수 내기
- 황태채·황태포는 찬물에 짧게(2분 정도) 불려 부드럽게 만든 뒤, 손으로 꼭 짜 수분을 뺀다.[6][5]
- 불린 황태는 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라 준비한다. 질긴 껍질이나 가시가 있으면 미리 제거해 식감을 정돈해두면 좋다.[5]
- 뚝배기나 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 황태와 채 썬 무를 함께 넣고 중불에서 충분히 볶아주면, 황태에서 단백질과 지방이 용출되면서 특유의 뽀얀 육수 색이 잘 나온다.[6]
- 이때 물을 한 번에 다 붓지 않고, 먼저 1컵 정도만 넣어 팔팔 끓여 맛을 진하게 뽑은 뒤 나머지 물을 보충하면 국물 농도가 더 깊어진다는 팁이 있다.[11][6]
### 3. 채소와 된장 풀기
- 뽀얀 육수가 올라오면 애호박, 양파, 두부를 넣고 끓인다. 애호박과 양파는 크게 썰어도 익으면 물러지기 때문에 큼직하게 써는 경우가 많다.[5][6]
- 국물이 다시 끓어오르면 된장을 체에 받쳐 풀어 넣거나 국물에 직접 풀어 넣는다. 체에 밭으면 콩 알갱이가 곱게 풀려 국물이 한결 부드러워진다.[4][6]
- 집된장과 시판 된장을 섞어 쓰면 구수함과 감칠맛, 염도가 균형 잡힌다고 소개하는 레시피도 있다.[12][13]
### 4. 마무리 간 맞추기
- 된장을 푼 뒤에는 다진 마늘, 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 한소끔 더 끓여 알싸한 향을 살린다.[6][5]
- 간은 액젓·국간장·소금 중 한 가지를 소량씩 넣어 맞추는데, 액젓 1작은술과 소고기 다시다 1작은술 정도를 더하면 감칠맛이 확 살아난다는 팁이 많다.[5]
- 마지막으로 불을 줄여 2~3분 정도 더 끓이며 맛을 한 번 더 우려낸 뒤 불을 끄면 국물이 탁하지 않고 깔끔하게 마무리된다.[4][5]
## 응용 레시피와 조합
황태된장은 기본 국·찌개에서 다양한 조합으로 확장할 수 있어, 계절이나 건강 목적에 맞춰 응용하는 경우가 많다.[14][15][10]
- 우거지 황태된장국
- 삶은 배추우거지를 된장국에 더해, 구수함과 식이섬유를 강화한 레시피로 약 30분 정도 끓여 부드럽게 익힌다.[14]
- 매생이 황태된장국
- 황태채와 다시마물로 기본 육수를 낸 뒤, 된장과 매생이를 함께 넣어 겨울철 보양국으로 즐기는 방식이다.[10]
- 황태된장 미역국
- 미역국에 황태와 된장을 함께 사용해 장 건강에 좋은 메뉴로 방송에서 소개된 바 있으며, 미역의 요오드·식이섬유와 황태·된장의 조합으로 장·간·갑상샘 쪽까지 고려한 구성이 특징이다.[15]
이처럼 황태된장은 국물형·기능성 장류형 모두에서 겨울철 해장, 간 보호, 장 건강, 면역력 향상을 동시에 노리는 한국식 보양 요리로 활용된다.[2][3][1]
[1](https://www.youtube.com/watch?v=D7qgGqT3noU)
[2](https://kormedi.com/2759296/)
[3](https://blog.naver.com/rty3350/223329417084)
[4](https://www.10000recipe.com/recipe/7047289)
[5](https://yorinam-kh.tistory.com/109)
[6](https://www.youtube.com/watch?v=1Cq894mgoG4)
[7](https://www.youtube.com/watch?v=bcqbncZuBkw)
[8](https://www.youtube.com/watch?v=s5qji6n4EUk)
[9](https://blog.naver.com/songyee7006/221501659326)
[10](https://www.welfarehello.com/community/hometownNews/381f5efe-9796-4cfb-812d-7fc7ad38db04)
[11](https://firstpocket34.tistory.com/entry/%EB%8C%80%EB%B0%95%EC%A7%91-%EB%90%9C%EC%9E%A5%EC%B0%8C%EA%B0%9C-%EB%94%B0%EB%9D%BC%ED%95%98%EA%B8%B0-7%EA%B0%80%EC%A7%80-%EB%B9%84%EB%B0%80-%EA%B3%B5%EA%B0%9C)
[12](https://blog.naver.com/ms1221402/223611301064)
[13](https://blog.naver.com/kbr01163/223614150703)
[14](https://www.10000recipe.com/recipe/6937023)
[15](https://www.youtube.com/watch?v=BeaiM6kPkqE)
[16](https://blog.naver.com/dangjin2030/223390641158)
[17](https://www.youtube.com/watch?v=JCCYYePX5Iw)
[18](https://m.tv.nate.com/clip/4933319)
[19](https://www.10000recipe.com/recipe/6915221)
[20](https://blog.naver.com/vooxoo/220518624448)