오늘N 위대한 일터 인천 부평구 굴림만두 만두 전골 맛집 식당

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오늘N 위대한 일터 인천 부평구 굴림만두 만두 전골 맛집 식당

cju251219 2025. 12. 28. 15:55

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인천 부평구의 한 골목, 겨울 기운이 매서워질수록 이 집 앞은 더 따뜻해진다. 연말과 새해를 앞두고 “올해도 복 많이 받으세요”라는 인사를 주고받으며 뜨끈한 굴림만두전골을 함께 나누려는 손님들로 문 앞 대기표가 금세 빼곡해진다. 동글동글 앙증맞은 모양의 굴림만두가 꽃송이처럼 피어오른 전골 한 냄비를 가운데 두고 앉으면, 한 해의 피로와 걱정이 국물 속으로 스르르 녹아 들어가는 듯한 기분이 든다.bntnews+1

굴림만두전골 한 냄비의 힘

이 집의 대표 메뉴는 단연 굴림만두전골이다. 겉모습만 보면 소박한 전골 같지만, 한 숟가락 떠 넣는 순간 “아, 이건 좀 다르다”는 말이 먼저 나온다. 만두소는 국내산 돼지고기를 손질하는 과정부터 남다르게 시작된다. 하루에도 수십 번 칼을 쥐지만, 이수림(67) 씨의 손놀림은 여전히 회사원 시절 배운 ‘정돈된 리듬’을 닮았다. 돼지고기를 결 따라 곱게 다져 비법 특제 맛간장에 재우고, 온도와 시간을 일정하게 지켜 딱 하루 동안만 숙성시킨다. 오래 두면 맛이 무거워지고, 너무 짧으면 고기 향이 살아나지 않는다는 것을 온몸으로 겪으며 찾아낸 ‘딱 맞는 하루’다.menutong+2

숙성이 끝난 고기에 대파, 양파, 부추 등 각종 채소를 더해 만두소를 완성하는데, 채소의 비율을 높게 가져가도 육향이 흐트러지지 않도록 간 배합을 수십 번 바꾸어 보며 조율해 왔다. 여기에 이 집만의 또 다른 특징이 더해진다. 보통 만두피에는 밀가루가 기본이지만, 이 굴림만두에는 밀가루 대신 감자전분을 사용해 투명하고 얇은 피를 만든다. 덕분에 만두를 입에 넣었을 때 ‘피를 씹는 느낌’보다 속이 먼저 다가와, 고기와 채소의 식감이 그대로 살아난다. 밀가루 맛이 입안에 남지 않아 속이 편하고, 글루텐에 예민한 손님들도 부담 없이 즐길 수 있다는 점 역시 단골들이 꼽는 장점이다.skyfay.tistory+1

만두를 빚는 과정 또한 ‘굴림만두’라는 이름처럼 하나하나 동글동글 굴려 만드는 손맛의 연속이다. 얇은 전분 피 위에 속을 올리고 오므린 뒤 손바닥 사이에서 여러 번 굴리면, 표면이 매끈하고 균일한 크기의 작은 공처럼 변한다. 이 과정을 거치면 끓는 육수 속에서도 쉽게 터지지 않고, 전골이 오래 끓어도 모양이 흐트러지지 않는다. 투명하게 비치는 속재료와 꽃송이처럼 피어오른 모양 덕분에, 손님들은 “눈으로 한 번, 입으로 한 번” 즐길 수 있는 전골이라고 이야기한다.naver+3

국물은 채소로 고운 채수를 우려낸 뒤, 한우 사골과 잡뼈를 더해 깊고 진한 맛을 낸다. 이 기본 육수에 굴림만두를 넣고 한소끔 끓이면, 만두 속에서 흘러나온 육즙이 국물과 어우러져 시간이 지날수록 더 구수하고 풍성한 맛이 난다. 자극적인 양념 대신 재료 본연의 맛에 집중한 덕분에 깔끔하게 넘어가면서도 밥 한 공기를 순식간에 비우게 되는 ‘밥도둑 전골’이 된다.bntnews+2

회사원에서 사장으로, 그리고 다시 시작

지금은 “부평에서 굴림만두전골 하면 이 집”이라고 불릴 정도로 이름이 알려져 있지만, 이수림 씨의 인생이 처음부터 외식업에 있었던 것은 아니었다. 젊은 시절 그는 평범한 회사원으로, 규칙적인 출퇴근과 안정적인 월급 속에서 삶을 꾸려 나갔다. 하지만 언젠가부터 책상 앞에서 보내는 시간보다 사람들 앞에서 땀 흘리며 일하고 싶다는 마음이 커졌고, 결국 오랜 고민 끝에 회사를 그만두고 화로구이집을 열었다. 화로 위에 고기를 올리고, 불꽃을 다루며 손님들과 부딪치는 하루하루가 힘들면서도 즐거웠다.bntnews

화로구이집은 22년 동안 꾸준히 손님을 받았다. 처음에는 서툴렀던 불 조절도 어느새 눈빛만으로 알아챌 정도가 되었고, 단골손님들의 취향도 말하기 전에 먼저 챙겨줄 수 있을 만큼 손발이 익었다. 그러나 긴 세월 동안 연기와 열기 속에서 일하는 삶은 그의 몸을 조금씩 갉아먹고 있었다. 하루에도 몇 번씩 고깃집 특유의 연기를 마시고, 늦은 밤까지 이어지는 노동을 버티다 보니, 어느 날부터인가 몸 여기저기서 이상 신호가 찾아왔다.bntnews

그리고 결국, 갑상선암 판정을 받았다. 진단서를 받던 날, 이수림 씨는 “눈앞이 하얘졌다”고 회상한다. 가족들의 얼굴이 동시에 떠올랐고, 특히 함께 가게를 돌보며 버팀목이 되어 준 아내 이귀례(66) 씨의 얼굴이 가장 먼저 마음을 꽉 채웠다. 아내 역시 남편의 곁을 지키며 화로 앞에서 수없이 고기를 굽고, 손님들을 맞이해 온 동업자이자 동반자였다. 갑작스러운 병 앞에서 두 사람은 잠시 주저앉았지만, 오래 머무르지 않았다.bntnews

병이 가르쳐 준 것, ‘다시 먹는 법’

병원 진료와 수술, 치료를 거치는 동안 부부가 가장 먼저 돌아본 것은 ‘먹는 것’이었다. 늘 남들에게 음식을 만들어 주며 살아왔지만, 정작 둘의 식탁은 늘 바쁘다는 이유로 대충 차려지기 일쑤였다. 손님 상에는 질 좋은 고기를 굽고 푸짐한 찬을 내면서도, 자신들의 끼니는 남은 재료로 허겁지겁 때우는 날이 많았다. 갑상선암이라는 진단은 몸이 내는 마지막 경고처럼 느껴졌고, “이제부터라도 우리 입에 들어가는 것부터 제대로 보자”는 다짐을 하게 만들었다.bntnews

그렇게 ‘식생활을 다시 돌아보는 일’이 시작되었다. 두 사람은 기름지고 자극적인 음식 대신, 속이 편안하면서도 단백질과 채소를 균형 있게 섭취할 수 있는 음식을 고민했다. 동시에, 오랜 외식업 경험을 살려 손님들에게도 부담 없이 권할 수 있는 메뉴여야 한다는 생각이 떠나지 않았다. 그때 자연스럽게 떠오른 음식이 바로 만두였다. 한 입에 다양한 재료를 담을 수 있고, 육수만 잘 받쳐 준다면 국물 요리로도 충분히 든든한 한 끼가 될 수 있는 음식.skyfay.tistory+1

하지만 흔히 떠올리는 만두와는 다른, ‘우리만의 만두’를 만들고 싶었다. 밀가루 피를 두껍게 씌운 만두가 아니라, 속 재료가 주인공이 되는 만두. 지방이 과한 고기가 아닌, 정제된 돼지고기에 다양한 채소를 함께 넣어도 맛의 균형이 깨지지 않는 만두. 여기에 “속이 편안해야 오래 먹을 수 있다”는 기준을 세우면서, 굴림만두라는 형태에 도전하게 되었다. 얇은 피로 감싼 뒤 동글동글 굴려 내는 이 방식은 모양도 예쁘고 속 재료의 맛을 그대로 살릴 수 있어 두 사람의 눈길을 사로잡았다.naver+1

2년의 시행착오, 손맛이 되는 시간

새로운 길을 택하는 일은 언제나 낯설고 고단하다. 부부가 굴림만두전골집을 준비하면서 첫 번째로 부딪힌 벽은 바로 ‘레시피’였다. 머릿속으로 그리는 맛과 실제로 나오는 맛 사이에는 늘 간극이 있었고, 종이에 적어 내려간 비율은 현실에서 쉽게 배반을 했다. 처음에는 만두가 육수 속에서 쉽게 터져 모양을 잃었고, 전분의 농도가 조금만 달라져도 피가 질척거리거나 지나치게 딱딱해지기도 했다.skyfay.tistory+1

고기와 채소의 비율을 조금씩 바꾸어 보고, 간장과 마늘, 생강의 양을 그때그때 조정하며 하루에도 수십 개씩 만두를 빚어 삶아 먹어 보았다. 어떤 날은 국물이 너무 진해 부담스럽게 느껴졌고, 또 어떤 날은 심심해서 밥 반찬으로도 아쉬운 맛이 되곤 했다. 실패한 만두를 앞에 두고 한숨이 나오는 날도 많았지만, 부부는 그때마다 “우리가 먹어도 좋은 음식이 돼야 손님께도 내놓을 수 있다”는 원칙을 놓지 않았다.naver+2

육수 또한 수없이 다시 끓였다. 채소만으로 우린 국물은 가볍지만 깊이가 아쉬웠고, 사골만으로는 무거운 느낌이 남았다. 결국 채수에 한우 사골과 잡뼈를 더해, 깔끔하면서도 깊은 맛을 동시에 잡는 방식으로 방향을 정했다. 불의 세기, 끓이는 시간, 잡뼈를 우려낸 뒤 잡내를 최대한 줄이는 처리 방법까지 하나하나 몸으로 익혀 나가는 과정은 고된 만큼 보람도 컸다.bntnews

이 모든 시간이 쌓여 지금의 굴림만두전골이 완성되기까지 꼬박 2년이 걸렸다. 레시피 노트에는 수없이 지웠다 써 내려간 숫자와 메모가 빼곡하게 남아 있고, 노트 가장자리는 육수의 김과 양념이 튄 자국으로 얼룩져 있다. 누군가에게 2년은 짧게 들릴지도 모르지만, 부부에게 그 시간은 “다시 살아가는 방법을 배우는 시간”이었다.bntnews

단골이 쌓아 준 두 번째 인생

문을 연 첫해, 가게는 그리 붐비지 않았다. 낯선 ‘굴림만두전골’이라는 메뉴에 호기심을 보이던 손님들도 있었지만, 일부는 “그냥 보통 만두전골 아니냐”며 가볍게 지나치기도 했다. 부부는 눈앞의 반응에 흔들리지 않으려 애썼다. 그저 하루치 육수를 정성껏 끓이고, 만두를 새벽부터 빚어 놓은 뒤, 찾아오는 손님들에게 한 그릇 한 그릇 최선을 다해 내어 보냈다.naver+2

시간이 지나면서 변화가 생겼다. “예전에 여기 왔던 사람인데요”라며 다시 찾아오는 손님이 하나둘 늘기 시작한 것이다. 그들은 “국물이 참 편해서 좋다”, “밀가루 맛이 안 나니 속이 덜 더부룩하다”, “아이들이 만두를 싹 다 건져 먹었다” 같은 말을 남기고 다음 방문을 기약했다. 어떤 손님은 부모님과 함께 다시 방문하며 “여기 전골이 요즘 우리 가족 겨울 메뉴”라고 웃으며 말했고, 또 다른 손님은 회사 회식을 이곳에서 열며 동료들에게 “내가 발견한 인생 전골집”이라며 자랑했다.naver+3

입소문은 지역 방송과 맛집 프로그램을 통해 더 넓게 퍼졌다. 굴림만두를 투명하게 빚어 올린 독특한 비주얼과 부부의 이야기가 함께 소개되면서, 주말이면 부평뿐 아니라 인근 지역에서 일부러 찾아오는 손님들도 늘었다. 방송에서 본 그대로의 맛을 기대하고 방문한 손님들이 “실물이 더 낫다”는 말을 남기는 순간, 부부는 조용히 서로를 바라보며 미소를 나누곤 한다. 그 미소에는 지난 2년의 시행착오, 그리고 병을 이겨내며 여기까지 걸어온 시간에 대한 서로의 수고가 고스란히 담겨 있다.cheongchun.tistory+3

지금 이곳은 일터이자 삶의 무대다. 이수림 씨는 여전히 주방 한켠에서 만두소를 손질하고, 아내 이귀례 씨는 홀과 주방을 오가며 손님들의 식사를 챙긴다. 손님이 몰리는 시간대에는 둘의 발걸음이 숨 쉴 틈 없이 바빠지지만, 한 테이블 한 테이블에 전골을 내려놓을 때마다 “맛있게 드세요”라는 인사는 늘 정성을 다해 건넨다. 이는 단순한 말이 아니라, 병을 계기로 다시 배우게 된 ‘먹는 것의 의미’를 손님과 나누는 인사이기도 하다.bntnews

굴림만두가 열어 준 인생 2막

이 굴림만두전골집의 역사는, 결국 한 부부가 병을 계기로 삶의 방향을 바꾼 이야기다. 회사원이던 남편이 화로구이집 사장이 되기까지, 그리고 다시 굴림만두전골을 내는 식당의 주인이 되기까지, 그 여정에는 선택과 포기의 순간이 이어졌다. 무엇보다 이번 인생 2막은 “돈이 되는 메뉴”보다 “우리가 먹어도 괜찮다고 느끼는 음식”을 기준으로 시작되었다는 점에서 더욱 특별하다.bntnews

굴림만두전골 한 냄비에는 그들의 철학이 고스란히 녹아 있다. 국내산 돼지고기를 곱게 다져 비법 맛간장에 하루 숙성시키는 과정, 밀가루 대신 감자전분을 사용해 속은 편안하면서도 모양은 흐트러지지 않게 만든 만두피, 채수에 한우 사골과 잡뼈를 더해 깊은 맛을 책임지는 육수까지, 어느 하나 허투루 지나가는 손길이 없다. 이 모든 정성이 모여 한 그릇의 따뜻한 위로가 되고, 그 위로를 맛본 손님들이 다시 이곳을 찾으며 부부의 오늘을 지탱해 준다.skyfay.tistory+2

부평의 이 작은 식당에서 굴림만두는 이제 단순한 메뉴가 아니라, 한 부부의 두 번째 인생을 상징하는 존재가 되었다. 화로 앞에서 병과 마주했던 시간이 있었다면, 지금은 뜨거운 전골 냄비 앞에서 새로운 꿈을 끓여 내고 있다. 손님들의 젓가락 사이로 오가는 동글동글한 만두 한 알마다, 부부가 쌓아 올린 2년의 시행착오와 수십 년의 삶이 담겨 있다. 굴림만두가 열어 준 인생 2막은 오늘도 ‘하루하루 쌓여 가는 손맛’이라는 이름으로 조용히 계속되고 있다.bntnews

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