모닝 와이드 랭캉맛픽 서울 우대갈비 베스트3 맛집 식당

모닝 와이드 랭캉맛픽 서울 우대갈비 베스트3 맛집 식당 검색

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우대갈비는 소의 꽃갈비, 특히 6~8번 갈빗대를 뼈째 길게 살린 정형 방식의 갈비로, 진한 육향과 강한 비주얼 때문에 스테이크처럼 구워 먹는 갈빗살이다. 최근에는 돼지갈비에서도 같은 스타일의 토막을 우대갈비라고 부르며, 캠핑·집들이용 ‘보여주는 고기’로 자리 잡았다.naver+3​

우대갈비란 무엇인가

• 우대갈비는 갈비뼈 모양을 그대로 살려 소의 꽃갈비(Rib Short Ribs)를 뼈째 두툼하게 자른 쇠고기 정형을 의미한다.namu+1​
• 일반 갈비가 뼈를 잘게 자르거나 살만 분리하는 것과 달리, 우대갈비는 한 대 또는 여러 대를 통으로 잘라 뼈와 살의 덩어리가 그대로 살아 있다.naver+1​
• 마블링이 좋은 꽃갈비를 통으로 사용하기 때문에 지방과 육즙이 풍부하고, 뼈 주변 특유의 진한 풍미와 쫄깃한 식감이 같이 느껴지는 것이 특징이다.khti.tistory+1​

명칭·유래와 소/돼지 우대갈비

• 오늘날 대중이 떠올리는 우대갈비는 대부분 소 꽃갈비를 토마호크·숏립 스타일로 손질해 내는 메뉴 이름에서 비롯되었다.a-ha+1​
• 2018년쯤 서울의 한 유명 갈빗집이 소갈비 메뉴에 ‘우대갈비’라는 이름을 붙이면서 전국적으로 알려졌고, 이후 캠핑 문화와 함께 유행이 확산되었다.youtube​brunch​
• 한편 정육·축산업계에서는 원래 일부 지역에서 돼지 1~4번 또는 1~5번 갈비를 ‘5대갈비’라 부르던 것이 ‘우대갈비’로 변형되었다는 설도 전해진다.a-ha+1​

LA갈비·다른 갈비와의 차이

• LA갈비는 갈빗대를 세로로 길게 놓고 뼈를 포함한 단면이 보이도록 얇게 써는 방식이고, 우대갈비는 갈빗대를 가로 방향으로, 혹은 뼈를 따라 통으로 썰어 한 덩어리로 내는 방식이다.dooftep.tistory+1​
• 본갈비(1~5번), 꽃갈비(6~8번), 참갈비 등 세분 기준이 있지만, 통상 우대갈비로 부르는 것은 마블링이 좋은 꽃갈비 영역을 뼈째 길게 살린 것이다.naver+1​
• 구이용 양념갈비처럼 잘게 절단해 간장 양념을 입히는 갈비와 달리, 우대갈비는 두꺼운 스테이크처럼 소금·후추만으로 굽거나, 간단한 시즈닝 후 레스팅을 거쳐 썰어 먹는 방식이 많다.youtube​naver​

갈비 형태별 특징

구분자르는 방향·형태대표 부위·두께조리 스타일

우대갈비	갈빗대를 통째 혹은 가로로 크게 절단, 뼈 길게 노출	소 꽃갈비 6~8번, 두꺼운 스테이크급	숯불 직화·팬 스테이크·오븐굽기
LA갈비	갈빗대를 세로로 썰어 뼈 단면이 여러 개 보이게 절단	소갈비 전반, 얇게 썬 단면	양념구이, 판에 빠르게 굽는 방식
일반 양념갈비	뼈를 짧게 토막 내거나 뼈 분리 뒤 살만 사용	소·돼지갈비 혼용, 중간 두께	간장양념 후 구이·불판 조리
돼지 우대갈비	돼지 1~4·1~5번 갈비를 길게 자른 통갈비	삼겹·갈비 연결부, 비교적 두꺼움	캠핑용 숯불구이·오븐 바비큐

 

 

맛·식감과 조리 포인트

• 우대갈비는 뼈에 가까운 부위라 육향이 강하고, 꽃갈비 특유의 풍부한 지방이 녹으면서 겉은 구수하고 속은 촉촉한 식감을 만든다.dsfoodmall.tistory+1​
• 두께가 두껍기 때문에 센 불에서만 오래 구우면 겉은 타고 속은 덜 익기 쉬워, 초반에는 강한 직화 또는 팬 시어링 후 중·약불에서 천천히 익히고 레스팅을 충분히 해주는 것이 좋다.youtube+1​
• 팬 구이의 경우 근막을 정리하고 칼집을 넣어 열이 안쪽까지 잘 전달되도록 하고, 소금·후추로 충분히 밑간 후 식용유를 고루 발라 겉면을 먼저 바삭하게 한 뒤 버터를 넣어 아로제(팬을 기울여 끼얹기)하면 풍미가 더해진다.naver​youtube​

활용 요리와 응용 아이디어

• 가장 대표적인 방식은 숯불 혹은 주물팬에 통째로 구워 레스팅 후 도마 위에서 두툼하게 썰어 나누어 먹는 스테이크 스타일이며, 구운 김치·감자퓨레·구운 채소와 곁들이면 레스토랑급 한 접시가 완성된다.youtube+1​
• 뼈째로 오래 졸이는 갈비찜이나 간장 베이스 브레이징에 사용하면, 일반 갈비보다 비주얼과 골수 풍미가 한층 강한 우대갈비 찜으로 변주할 수 있다.youtube​
• 남은 우대갈비는 뼈에서 살을 발라 잘게 찢어 볶음밥, 파스타, 김치소스·잼과 조합한 한식·양식 퓨전 디쉬로 활용하면 고가의 부위를 끝까지 알차게 즐길 수 있다.youtube+1​

1. https://blog.naver.com/globalnetworks/222316768092
2. https://blog.naver.com/daesin4/222432246746
3. https://dsfoodmall.tistory.com/40
4. https://dooftep.tistory.com/119
5. https://namu.wiki/w/%EC%9A%B0%EB%8C%80%20%EA%B0%88%EB%B9%84
6. https://namu.wiki/w/%EC%9A%B0%EB%8C%80%20%EA%B0%88%EB%B9%84?uuid=d409af72-25c0-4b8a-8f81-c00a9f1038e2
7. https://khti.tistory.com/entry/%EC%9A%B0%EB%8C%80%EA%B0%88%EB%B9%84-%EB%9C%BB-%EA%B3%BC-%EC%9C%A0%EB%9E%98
8. https://www.a-ha.io/questions/44d8aca2f6ca9383b391732e9bdb1e5d
9. https://www.youtube.com/watch?v=6e8OgoKGn_g
10. https://brunch.co.kr/@909e59022b5d493/71
11. https://www.a-ha.io/questions/444c8d4963550bd9bae999e475596224
12. https://www.youtube.com/watch?v=reoBoM0Q6EY
13. https://blog.naver.com/jin0947/222896214194
14. https://www.youtube.com/watch?v=N_QbmF2_PG4
15. https://www.youtube.com/watch?v=wtcFp9EkXqk
16. https://www.youtube.com/watch?v=v_jBSzI6OsM
17. http://www.todaygunsan.co.kr/news/articleView.html?idxno=360
18. https://www.a-ha.io/questions/479284e4897811b28c4313c29f7f82c8
19. https://namu.wiki/w/%EC%9A%B0%EB%8C%80%20%EA%B0%88%EB%B9%84?uuid=678ae7ba-9881-4d91-8f3b-06f279c26a42
20. https://www.youtube.com/watch?v=q1diqoiNM9g